いわしのイタリアンソテー

いわしのイタリアンソテー

いわしには、相性バツグンのトマトソースをたっぷりかけて

25分

1人分:

376kcal

0.9g

材料(2人分)

作り方

  1. 1

    いわしは頭を落とし、内蔵を除いてきれいに洗い、手で開いて中骨を除く。塩、こしょう各少々をふって10分くらいおく。

    ((マスターしておきたいいわしの手開き))最初にいわしの腹側から親指を入れ、中骨の上側に指を差し込み、骨に沿って動かしながら、身をはがすようにして開きます。次に、親指を中骨の下側に差し込み、骨に沿って指を動かし、身から骨をはがします。最後に骨を持ち上げて、尾のつけ根で折って、除きます。

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  2. 2

    トマトソースを作る。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにく、ローリエを入れて熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。トマトの水煮をつぶして缶汁ごとと、ワインを加え、7〜8分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

  3. 3

    小麦粉大さじ3〜4にカレー粉を混ぜ、いわしにまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱していわしを皮目から焼く。こんがりと色づいたら裏返して同様に焼き、皿に盛って2のソースをかけ、葉先を摘んだクレソンをのせる。

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