
いわしのイタリアンソテー
いわしには、相性バツグンのトマトソースをたっぷりかけて
25分
1人分:
376kcal
0.9g
材料(2人分)
いわし
小4尾
クレソン
1/2束
トマトソース(トマト水煮400〜500g、玉ねぎ3/4個、セロリ1本、白ワイン50ml、にんにく1片、ローリエ1枚、オリーブ油大さじ2、塩、こしょう各適宜)
カレー粉
小さじ1/2
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油
小4尾
クレソン
1/2束
トマトソース(トマト水煮400〜500g、玉ねぎ3/4個、セロリ1本、白ワイン50ml、にんにく1片、ローリエ1枚、オリーブ油大さじ2、塩、こしょう各適宜)
カレー粉
小さじ1/2
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油
作り方
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1
いわしは頭を落とし、内蔵を除いてきれいに洗い、手で開いて中骨を除く。塩、こしょう各少々をふって10分くらいおく。
((マスターしておきたいいわしの手開き))最初にいわしの腹側から親指を入れ、中骨の上側に指を差し込み、骨に沿って動かしながら、身をはがすようにして開きます。次に、親指を中骨の下側に差し込み、骨に沿って指を動かし、身から骨をはがします。最後に骨を持ち上げて、尾のつけ根で折って、除きます。 -
2
トマトソースを作る。玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とにんにく、ローリエを入れて熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々をふる。トマトの水煮をつぶして缶汁ごとと、ワインを加え、7〜8分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
-
3
小麦粉大さじ3〜4にカレー粉を混ぜ、いわしにまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱していわしを皮目から焼く。こんがりと色づいたら裏返して同様に焼き、皿に盛って2のソースをかけ、葉先を摘んだクレソンをのせる。
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