豚肉とかぶのゆずこしょう炒め【by 笠原将弘さん】
290kcal
2.4g
材料（2～3人分）
豚こま切れ肉…200g
かぶ(葉つき)…4個
調味料
・酒…大さじ3
・ゆずこしょう…小さじ1/2
・塩、砂糖…各小さじ1
サラダ油
かぶ(葉つき)…4個
調味料
・酒…大さじ3
・ゆずこしょう…小さじ1/2
・塩、砂糖…各小さじ1
サラダ油
作り方
- かぶはよく洗い、葉を切り分けて皮つきのまま5mm幅のくし形切りにする。葉1～2本は小口切りにする。
かぶは火が通りやすいように薄めのくし形に切る - 調味料の材料を順に混ぜ合わせる。
ゆずこしょうで爽やかな香りと塩けを。酒で溶いておくと味が均一になじむ - フライパンに油大さじ2を中火で熱し、豚肉を炒める。ほぐれて色が変わったら、かぶを加えて少ししんなりする程度に炒め合わせる。
豚肉に先に火を通してからかぶを加え、少し食感が残るくらいにさっと炒める - 強火にし、２の合わせ調味料を加えてさっと炒め、葉を加えてさっと混ぜる。
最後に葉を加えてさっと炒めることでシャキシャキ感を残す。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
豚肉をとりもも肉にしたり、ベーコンやウインナソーセージなどでもおいしいです。脂があるものがかぶによく合うので、いろいろ試してみてください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- かぶ
- 淡泊でやさしい味わいのかぶ。冬の代表的な根菜とされますが、旬は、春と秋冬の２回。春に収穫…
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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