さつまいものふわとろチーズテリーヌ

材料（18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）

さつまいも
　300g(正味230g)
卵
　2個
クリームチーズ
　200g
牛乳
　1カップ
砂糖
　60g

• さつまいも

  300g(正味230g)

• 卵

  2個

• クリームチーズ

  200g

• 牛乳

  1カップ

• 砂糖

  60g

1. 1

   クリームチーズと卵は室温にもどす。

2. 2

   パウンド型にオーブン用ペーパーを敷く。ペーパーを約30×20cmに切って中央に型をのせ、底の部分に合わせて折る。4カ所(写真の点線部分)に切り込みを入れ、型に敷き込む。

   
3. 3

   さつまいもは皮を厚めにむいて1cm角に切り、水にさっとさらして水けをきる。

1. 1

   さつまいもは、口径約22cmの耐熱ボウルに入れ、ひたるくらいの水(約3/4カップ)を加える。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで7～8分、竹串がすっと通るくらいまで加熱し、ざるにあける。オーブンを160℃に予熱する。ボウルの水けを拭く。

2. 2

   さつまいもをボウルに戻し入れ、熱いうちに砂糖を加える。フォークで混ぜながらなめらかになるまで潰し、粗熱をとる。

   

   さつまいもをここでしっかり潰すと、口当たりがよくなります。多少、粒が残ってもOK。

3. 3

   クリームチーズを2回に分けて加え、そのつど、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。卵を1個ずつ割り入れ、そのつど混ぜ合わせる。均一になったら牛乳を加えて混ぜ、下準備した型に入れる。

   

   クリームチーズと卵は室温にもどしておくことで、さつまいもときれいに混ざります。

4. 4

   オーブンの天板にバットを重ねて３をのせ、バットに熱湯を2cm高さまで注ぐ。160℃のオーブンの下段で約50分焼き、中心に竹串を刺してみて、液状の生地がついてこなければ焼き上がり。

   

   湯せん＆低温でじっくり焼き、しっかりと冷やすと生地が安定します。

5. 5

   バットから型を取り出してさまし(熱湯には充分注意する)、ラップをかけて冷蔵室で3時間以上(できれば一晩)冷やす。型とペーパーの間にぐるりとナイフを入れ、型に皿をかぶせて裏返し、取り出して食べやすく切る。

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