さつまいもととり肉の炒め煮

509kcal
2.1g
50min
さつまいもととり肉の炒め煮
さつまいもととり肉の炒め煮

しょうゆ味でしっとり煮て、ご飯によく合う

材料(2人分)

  • さつまいも…大1本
  • とりもも肉…1枚(250g)
  • 下味(しょうゆ、酒各小さじ1)
  • 長ねぎ…10cm
  • サラダ油…大さじ2
  • 煮汁(だし汁1カップ、しょうゆ大さじ1〜1 1/2、酒小さじ1 1/2、砂糖小さじ1 1/2)
さつまいも…大1本
とりもも肉…1枚(250g)
下味(しょうゆ、酒各小さじ1)
長ねぎ…10cm
サラダ油…大さじ2
煮汁(だし汁1カップ、しょうゆ大さじ1〜1 1/2、酒小さじ1 1/2、砂糖小さじ1 1/2)

作り方

  1. さつまいもは皮つきのまま乱切りにする。とり肉は3〜4cm大に切り、下味の調味料を合わせたボウルに入れて混ぜる。ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。
  2. フライパンに油を熱し、とり肉の汁けをきって両面を焼きつける。余分な油を捨て、さつまいもとねぎを加えてサッと炒め合わせる。
  3. 1のとり肉を混ぜた下味の調味料も入れ、煮汁の材料を加え、煮立ったら出てきたアクを除く。落としぶたをして、全体に味がしみこみ、さつまいもがやわらかくなるまで、弱火で約30分煮て、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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