材料（２人分）
２尾
赤とうがらし
１本
長ねぎ
10cm
・塩、酢(あれば米酢)、しょうゆ
作り方
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1
さんまは頭と内臓を除き、１尾を３等分の筒切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分おく。
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2
とうがらしは種を除いて小口切りにする。ねぎは長さを半分に切ってから、縦に切り目を入れて開く。芯(しん)を除き、端からせん切りにして、水にさらし、しらがねぎにする。
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3
鍋に酢1/2カップと２のとうがらしを入れて火にかけ、煮立ったら１のさんまの水をふいて加える。再び煮立ったら弱火にして落としぶたをし、弱火で10〜15分、途中で一度裏返してから煮汁が少なくなるまで煮て火を止める。そのまま少しおいて味をなじませ、器に盛ってしらがねぎをのせる。しょうゆ適宜をかけて食べる。
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藤田千秋 さん
料理研究家。「島津睦子ケーキングスクール」でパン作りの楽しさを知り、1994年にパンとランチの料理教室「C’s table」を開講。現在は雑誌、書籍、テレビなどを通じてパンを楽しむ生活を提案。著書に、「こねずにできる本格パン」（河出書房新社）、「バゲットと美味しいパン」（日東書院本社）など。
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▶公式サイト：C's table
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▶Instagram：chiacstable
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