特急ドライカレー

材料（２人分）

• 合いびき肉…160g
• 玉ねぎ…小１個
• ピーマン…１個
• にんにく…１片
• ゆで卵…１個
• サラダ油…小さじ２
• トマトジュース…１缶（200cc）
• カレールー…約2/3箱（80g）
• ミックスベジタブル…1/2カップ
• ご飯…小どんぶり２杯分
• ・こしょう、砂糖

作り方

1. 玉ねぎは粗みじんに切り、ピーマンもへたと種を除いて粗みじんに切る。にんにくはみじん切りにする。ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。
2. フライパンに油を熱してにんにくを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。肉がポロポロになったら玉ねぎも加えて炒め、しんなりしたらトマトジュースを加え、カレールーも加え、煮立ったら火を弱めて全体を混ぜながら煮詰める。
3. 汁けが少なくなったら砂糖小さじ1/2、こしょう少々、好みでカレー粉を加えて調味する。混ぜるときに底が見えるくらいになったら凍ったままのミックスベジタブルとピーマンを加えて温め、火を止める。皿に盛ったご飯にかけ、卵をのせる。