鮭のバターじょうゆソテー

下味の調味料をバットに入れて鮭を並べ入れ、途中上下を返して約10分漬ける。ペーパータオルで汁をふき、小麦粉を薄くまぶす。アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、４～５cm長さに切る。

鮭を漬ける間にポーチドエッグを作る。小鍋に２cm深さの熱湯と酢大さじ１を入れ、弱火にする。小さい器に卵を１個ずつ割り入れ、小鍋に静かに入れ、菜箸で白身を寄せながら、白身が固まるまで２～３分ゆでる。

フライパンに油大さじ１を熱して１のアスパラガスを炒め、塩、こしょう各少々をふって、皿に盛る。続けてバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがり焼いて皿に盛り合わせ、２を添え、こしょう適宜をふる。