鮭のバターじょうゆソテー

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 下味(酒、しょうゆ各大さじ１)
• 卵…２個
• グリーンアスパラガス…５〜６本
• ・小麦粉、酢、サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、バター

作り方

1. 下味の調味料をバットに入れて鮭を並べ入れ、途中上下を返して約10分漬ける。ペーパータオルで汁をふき、小麦粉を薄くまぶす。アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、４〜５cm長さに切る。

   

2. 鮭を漬ける間にポーチドエッグを作る。小鍋に２cm深さの熱湯と酢大さじ１を入れ、弱火にする。小さい器に卵を１個ずつ割り入れ、小鍋に静かに入れ、菜箸で白身を寄せながら、白身が固まるまで２〜３分ゆでる。
3. フライパンに油大さじ１を熱して１のアスパラガスを炒め、塩、こしょう各少々をふって、皿に盛る。続けてバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがり焼いて皿に盛り合わせ、２を添え、こしょう適宜をふる。