鮭のバターじょうゆソテー
ポーチドエッグをソースにして
材料（２人分）
- 生鮭…２切れ
- 下味(酒、しょうゆ各大さじ１)
- 卵…２個
- グリーンアスパラガス…５〜６本
- ・小麦粉、酢、サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、バター
下味(酒、しょうゆ各大さじ１)
卵…２個
グリーンアスパラガス…５〜６本
・小麦粉、酢、サラダ油、塩、粗びき黒こしょう、バター
作り方
- 下味の調味料をバットに入れて鮭を並べ入れ、途中上下を返して約10分漬ける。ペーパータオルで汁をふき、小麦粉を薄くまぶす。アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、４〜５cm長さに切る。
- 鮭を漬ける間にポーチドエッグを作る。小鍋に２cm深さの熱湯と酢大さじ１を入れ、弱火にする。小さい器に卵を１個ずつ割り入れ、小鍋に静かに入れ、菜箸で白身を寄せながら、白身が固まるまで２〜３分ゆでる。
- フライパンに油大さじ１を熱して１のアスパラガスを炒め、塩、こしょう各少々をふって、皿に盛る。続けてバター大さじ１を溶かし、鮭を両面こんがり焼いて皿に盛り合わせ、２を添え、こしょう適宜をふる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- カテゴリ：
- ジャンル：
-
- 洋食
- レシピ作成・調理：
- 撮影：
-
- 貝塚隆
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- 鮭
- サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…
基本の扱い方
- 小骨を除く
-
身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。
- 皮を除く
-
皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。
- グリーンアスパラガス
- 年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。４〜７月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…
基本の扱い方
- かたい部分の皮をむく
-
炒めものなどの場合は、まず根元を１cmくらい落とし、根元から３〜４cmの皮を、皮むき器でむきます。節ごとに「はかま」と呼ばれる三角形の包葉がついていますが、新しいものはかたくないので、そのまま調理して大丈夫。口当たりが気になるようなら、大きいものだけ皮むき器で取っても。
- フライパンでゆでる
-
ほうれん草などと違って、あまりアクのないアスパラガスは、ゆでるときにたっぷりの湯は必要ありません。長いままゆでたい場合、フライパンでゆでると便利です。
湯が沸騰したら塩を入れ、アスパラガスを入れます。浮いてくるので、菜箸で軽く押さえながら、途中上下を返します。太さにもよりますが、太めのものの場合は、２〜３分弱が目安。
- 切ってからゆでる
-
料理に合わせた長さや、鍋に入る長さに切ってからゆでても。
沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元の部分を先に入れ、ひと呼吸おいてから穂先を入れます。時間差をつけることで、かたい根元の部分とやわらかい穂先が、同時にゆで上がります。
- 風味を生かしたい場合――ざるに上げる
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ゆでたらざるに上げて湯をきり、広げてさまします。
●アクが少ないので、そのまま食べたり、炒めものなどにする場合、水にとる必要はありません。
また、炒める場合の下ゆでは、栄養の損失を防ぐため、短時間に。ゆでずに炒めることも可能ですが、下ゆですると青臭さが抜けます。
- 色と歯ごたえを生かしたい場合――水にとる
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サラダなど、生野菜と合わせる場合、冷水にとって手早く冷やしても。水にとることで、緑色がより鮮やかになります。
切り方
- 斜め切り
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炒めものなどに使う場合に。細いため薄切りにすると歯ごたえがなくなるので、１cm幅くらいに切ります。
- ３cm長さに切る
-
アスパラをそろえて、端から３cm長さに切ります。このままサッとゆでてサラダに。ゆでてから切ってもOK。
