ポテトコロッケ

材料（４人分）

• じゃがいも…４個
• ブロッコリー…1/4個
• ミニトマト…８個
• 玉ねぎ…小１個
• バター…大さじ１
• 牛ひき肉…100g
• ローリエ…１枚
• 赤ワイン…大さじ２
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• 揚げ油…適宜
• ソース(トマトケチャップ大さじ４、中濃ソース大さじ４)
• ・塩、こしょう

下ごしらえ

1. じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマトは洗う。

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加え、竹串がスッと通るまで約40分ゆでる。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。

   

2. ひき肉を加えて炒め、脂が出たら捨てる。ローリエ、ワイン、塩とこしょう各少々を加えて炒め、水分をとばす。じゃがいもが熱いうちにふきんを使って皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーで一気につぶす。

   

3. 2のひき肉を加え、木べらで練らないように混ぜる(混ぜるときは、じゃがいもとひき肉の温度差がないように注意)。８等分して、手にサラダ油(分量外)をつけてだ円形に形を整える。小麦粉をつけて余分な粉ははたき、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

4. 《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して３を入れ、ときどき返しながらカラッと揚げる。

   

5. 《つけ合わせを作る》ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。ミニトマトはへたを取る。小鍋にケチャップとソースを混ぜ、ひと煮立ちさせる。

   

6. 《盛る》皿にブロッコリーとミニトマトをのせ、コロッケを盛る。コロッケにソースをかける。
   
   《コロッケがパンクしてしまった場合》油の温度が高かったり、ころもをつけてから時間をおくと、パンクしていまいます。揚げ油は必ず中温にし、ころもをつけたらすぐに揚げましょう。パンクが気になるのなら、チーズをかけて簡単なグラタン風にするとよいでしょう。