手羽先のとろとろ中華煮込み

材料（２人分）

• 手羽先…６本(360g)
• モロヘイヤ…１袋
• えのき…１袋
• 長ねぎ(青い部分)…５cm
• しょうがの薄切り…１枚
• おろししょうが…少々
• 一味とうがらし…少々
• 塩、こしょう、酒、しょうゆ　

下ごしらえ

1. モロヘイヤは太い枝のかたい部分を５cmほど切り落とす。細い枝は加熱するとやわらかくなり、食べても気にならない。

   

作り方

1. 手羽先は関節部分で切り離し、手元には火が通りやすいように切り込みを入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、よくもんで下味をつける。
2. モロヘイヤはさっとゆでて３cm長さに切る。えのきは根元を切り落とし４cm長さに切る。
3. 鍋に水２と1/2カップ、酒大さじ１、長ねぎ、しょうが、とり肉を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で15分煮る。
4. 手羽の先だけ取り出し、２を加える。塩少々、しょうゆ大さじ１で調味し、さっと煮たら火を止める。器に盛り、おろししょうがと一味とうがらしを添える。