和風ラタトゥイユ

材料（４人分）

いんげん
　４本
玉ねぎ
　２個
なす
　２個
エリンギ
　４本
ごぼう
　１本
カラーピーマン(赤)
　１個
ズッキーニ
　１本
豆みそ
　大さじ２
スープストック(スープの素)
　１カップ(材料は作りやすい分量分)
・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑
　直径20cmのざるいっぱい分程度
ブロッコリースプラウト(あれば)
　適宜
・塩、みりん、酒、ごま油、こしょう

• いんげん

  ４本

• 玉ねぎ

  ２個

• なす

  ２個

• エリンギ

  ４本

• ごぼう

  １本

• カラーピーマン(赤)

  １個

• ズッキーニ

  １本

• 豆みそ

  大さじ２

• スープストック(スープの素)

  １カップ(材料は作りやすい分量分)

• ・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑

  直径20cmのざるいっぱい分程度

• ブロッコリースプラウト(あれば)

  適宜

• ・塩、みりん、酒、ごま油、こしょう

1. 1

   スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。大きめの鍋に水３リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30〜40分煮る。野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

   

1. 1

   いんげんは、へたと筋を除いて塩少々を加えた熱湯でゆでる。玉ねぎは皮をむいて、半分に切ってから薄切りにする。そのほかの野菜は、よく洗ってから食べやすい大きさに切る。

2. 2

   小さなボウルに、豆みそとみりん大さじ２、酒大さじ１を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。

3. 3

   鍋にごま油適宜を熱し、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎが透明になったらいんげん以外の野菜を加えて炒め、塩、こしょう各適宜をふる。

4. 4

   ３の鍋にスープストックと２の合わせ調味料を加えて、すぐにふたをし、蒸し煮にする。野菜から水分が出て、しんなりしたら全体をざっくりと混ぜる。

5. 5

   器に盛り、いんげん、ブロッコリースプラウトを飾り、好みで黒七味少々(分量外)をふる。
   
   ●調理時間にスープストックを作る時間は含まない

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