なすのアンチョビー炒め

材料（２人分）

なす
　２個
アンチョビー（フィレ）
　３枚
にんにく
　１片
パセリのみじん切り
　大さじ１
・オリーブ油、塩、こしょう

• なす

  ２個

• アンチョビー（フィレ）

  ３枚

• にんにく

  １片

• パセリのみじん切り

  大さじ１

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   なすはへたを取り、皮つきのまま縦半分にし、斜めに５mm幅に切る。２〜３分水にさらしてアク抜きし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは横薄切りにする。

   
2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、アンチョビーを入れて弱火にかける。にんにくの香りが出るようにじっくり炒め、焦がさないように気をつけながらアンチョビーをへらでつぶす。

3. 3

   にんにくの香りが出てきたら、なすを加えて弱火で炒め、全体に油がまわってしんなりしたら、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

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