材料（４人分）
120g
三つ葉
30g
玉ねぎ
1/2個
桜えび
大さじ４
ごぼう
80g
にんじん
40g
ころも（卵１個、小麦粉１カップ）
レモン
適宜
・塩、小麦粉
-
むきえび
120g
-
三つ葉
30g
-
玉ねぎ
1/2個
-
桜えび
大さじ４
-
ごぼう
80g
-
にんじん
40g
-
ころも（卵１個、小麦粉１カップ）
-
レモン
適宜
-
・塩、小麦粉
下ごしらえ
-
1
むきえびは背わたを取る。
-
2
三つ葉は２cm長さに切る。
-
3
玉ねぎは薄切りにする。大きいものは長さを半分に。
-
4
ごぼうは細切りにして水にさらしてアクを取り、水けをよくふき取る。
-
5
にんじんは細切りにする。
作り方
-
1
ころもを作る。計量カップに卵を割りほぐし、冷水を足して１カップに。これをボウルに入れ、小麦粉をふり入れ、箸でさっくり混ぜる。
-
2
ころもをつける。ボウルにむきえびと三つ葉の1/4量を取り、小麦粉少々をふり入れて手でかるく混ぜる。ころもを大さじ１くらい入れ、ころもを全体にからませる。
-
3
揚げ油を低温(160℃)に熱し、大きめのスプーンにころもをからめたえびと三つ葉を入れて油の中にそっと落とす。途中で返してころもがカラリとするまで揚げる。玉ねぎと桜えび、ごぼうとにんじんも同様にして揚げる。塩とレモンでいただく。
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石原洋子 さん
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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