あさりのベトナム風スープ

材料（２人分）

• あさり(殻つき)…300g
• しょうがの薄切り…３枚
• 赤とうがらし…1/2本
• 香菜…２株
• ナンプラー…大さじ１
• フォー…100g
• ・塩、ごま油、酒、こしょう

作り方

1. あさりは塩水（海水くらいの濃度）に約30分つけて砂抜きをし、殻をこすりながら洗って汚れを落とす。フォーは水につけてもどす。しょうがはみじん切りに、赤とうがらしは小口切りにし、香菜は葉を摘んで、茎は１cm長さに切り、根の部分は細かく刻む。

   

2. 鍋にごま油大さじ1/2、しょうが、赤とうがらし、香菜の根を入れて弱火で炒め、あさりと酒大さじ３を加え、ふたをして蒸し焼きにする。あさりの口が開いたら水４カップを加え、ナンプラー、塩少々、香菜の茎を加えてひと煮立ちさせる。

   

3. フォーは別の鍋でゆでて器に盛り、２のスープをかける。こしょうをふり、香菜の葉を添える。