牛肉キムチ炒め

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…150g
• 下味(長ねぎのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、すりごま(白)大さじ１、酒、しょうゆ各少々、ごま油大さじ１)
• 白菜キムチ…100g
• エリンギ…１パック
• にら…1/2わ
• コチュジャン…小さじ２
• ・サラダ油、しょうゆ

作り方

1. 牛肉はごま油を除く下味の材料とボウルに入れ、よくもみ込み、ごま油も加えてもむ。キムチは一口大に切り、エリンギは長さ半分に切って縦薄切りにする。にらは３cm長さに切る。
   
   下味の材料に油が混ざっているので、肉のうまみを閉じ込め、手早く調理できて、加熱しすぎの防止にもなる。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱して強火で牛肉を炒め、いったん取り出す。続けてキムチとエリンギを入れて中火で炒め、エリンギがしんなりしたら、コチュジャンとしょうゆ少々を入れて炒め合わせる。
   
   エリンギに火が通り、調味料の香りが立ったところに肉を戻し入れ、手早く炒めて肉をやわらかく仕上げる。

   

3. 牛肉を戻し入れて混ぜ、にらも加えてさっと炒める。