おろしハンバーグステーキ

なすは７mm厚さの輪切りにする。ボウルにハンバーグだねの材料を入れて、よく練り混ぜて２等分し、小判形にまとめ、中央を少しへこませる。ハンバーグソースの材料を混ぜ合わせる。

ハンバーグのたねに、玉ねぎではなく長ねぎを使うことで、短時間で火が通る。

フライパンに油大さじ１を熱し、１のハンバーグを入れて焼き、焼き色がついたら返して、あいているところに１のなすを並べ、焼き色がついたらなすを取り出して皿に盛る。

フライパンに水を１cm高さまで注ぎ、１のソースを加え、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。ハンバーグがふくらみ、ソースが少し煮詰まったら火を止める。２の皿に盛り、大根おろし、フライパンに残ったソースとレモン汁をかける。好みでクレソンを添えても。

なすを取り出したあと、水を加え、ふたをして蒸し焼きにすると、ハンバーグの中心まで火が通り、生焼けが防げる。