エリンギの豚バラ巻き

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…４枚
• エリンギ…小４本
• 万能ねぎ…４本
• ミニトマト、サラダ菜…各適宜
• レモンのくし形切り…1/2個分
• ・酒、塩、こしょう、サラダ油、バター、しょうゆ

作り方

1. 豚肉に酒小さじ１と塩、こしょう各少々をふる。エリンギは手で縦２つに裂き、大きければ３つに裂く。万能ねぎはエリンギの長さに合わせて切る。裂いたエリンギ２つに万能ねぎをはさみ、豚肉を巻きつける。同様にしてあと３個作る。
   
   エリンギに万能ねぎをはさんで、豚バラ肉で巻く。豚肉が少し重なるように巻くと、はがれにくくなる。

   

2. フライパンに油大さじ1/2を熱し、１の豚肉の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら焼いて、豚肉にこんがりと焼き色がついたら、フライパンの端に寄せる。
3. ペーパータオルでフライパンの余分な脂をふき、あいたところにバター５gを溶かし、しょうゆ小さじ１を加えて、豚肉にからめる。取り出して粗熱が取れたら、半分に切る。ミニトマトは半分に切る。器に盛り、サラダ菜、ミニトマト、レモンを添える。