いろいろ野菜のスクランブルエッグ

材料（２人分）

• 卵…４個
• にんじん…1/3本
• じゃがいも…小１個（120g）
• 玉ねぎ…小1/2個
• ミニトマト…６個
• ウインナソーセージ…４本
• ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、バター

作り方

1. にんじんは５cm長さ５mm幅の拍子木切り、じゃがいもは５cm長さ１cm幅の拍子木切りにする。玉ねぎは横１cm幅に切る。ミニトマトは縦半分に切る。ソーセージは1.5cm幅の斜め切りにする。卵は割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。
2. フライパンに油大さじ１を弱火で熱し、にんじん、じゃがいもを入れ、ふたをして途中返しながら焼く。じゃがいもに竹串がやっと通るくらいになったら玉ねぎを加え、ふたをして蒸し炒めにする。
3. にんじん、じゃがいもがやわらかくなったらソーセージを加え、塩、こしょう各少々をふって炒める。ソーセージに火が通ったらミニトマトを入れ、強火にしてバター大さじ１、溶き卵を流し入れ、大きくふんわり混ぜ、半熟になったら火を止める。