なすの白みそスープ

なすの白みそスープ

白みそで味つけして、まったりとした和風スープに

カロリー
278kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(2人分)

ポークブイヨン…3カップ(材料は約8カップ分)

・豚肩ロースかたまり肉…400g

・豚バラかたまり肉…400g

・長ねぎ…1本

・セロリ…1本

・にんにく…2片

・しょうが…2かけ

豚バラ肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g

なす…3個

白みそ…大さじ3~4

和風だしの素…少々

万能ねぎの小口切り…少々

・練りがらし

下ごしらえ

1.

ポークブイヨンを作る。深鍋に水3リットルと豚肉を入れる。

2.

3~4等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。

3.

沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。

4.

弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約2時間煮込む。

5.

豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1.

なすはへたを取って皮をむき、4等分の長さに切り、水にさらす。豚肉は食べやすい大きさに切る。

2.

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらなすを加え、やわらかくなるまで煮る。

3.

みそを溶き入れ、和風だしの素で調味し、豚肉を加えて軽く煮る。器に盛り、万能ねぎを散らし、練りがらし少々を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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