なすの白みそスープ

材料（２人分）

• ポークブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
• ・豚肩ロースかたまり肉…400g
• ・豚バラかたまり肉…400g
• ・長ねぎ…１本
• ・セロリ…１本
• ・にんにく…２片
• ・しょうが…２かけ
• 豚バラ肉(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
• なす…３個
• 白みそ…大さじ３〜４
• 和風だしの素…少々
• 万能ねぎの小口切り…少々
• ・練りがらし

下ごしらえ

1. ポークブイヨンを作る。深鍋に水３リットルと豚肉を入れる。
2. ３〜４等分に切ったねぎとセロリ、にんにく、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
3. 沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。
4. 弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮込む。
5. 豚肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1. なすはへたを取って皮をむき、４等分の長さに切り、水にさらす。豚肉は食べやすい大きさに切る。

   

2. 鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらなすを加え、やわらかくなるまで煮る。

   

3. みそを溶き入れ、和風だしの素で調味し、豚肉を加えて軽く煮る。器に盛り、万能ねぎを散らし、練りがらし少々を添える。