ビーフスープ

材料（２人分）

ブイヨン
　２カップ（材料は約８カップ分）
・オックステール
　１kg
・玉ねぎ
　１個
・にんにく
　２片
長ねぎの小口切り
　適宜
・塩、粗びき黒こしょう

• ブイヨン

  ２カップ（材料は約８カップ分）

• ・オックステール

  １kg

• ・玉ねぎ

  １個

• ・にんにく

  ２片

• 長ねぎの小口切り

  適宜

• ・塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。

2. 2

   表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。

3. 3

   深鍋に２を入れて３リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。

4. 4

   沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮る。

5. 5

   オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

1. 1

   ビーフブイヨンを２カップ取り分け、塩、粗びき黒こしょう各少々で調味し、長ねぎの小口切りを散らす。

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