ボルシチ風スープ

ボルシチ風スープ

ロシアの代表的な煮込み料理

カロリー
428kcal
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
春山みどり
撮影:
渡邉文彦

材料(2人分)

ビーフブイヨン…3カップ

オックステール(ブイヨンをとったあとのもの)…200g

トマト…2個

キャベツ…1/4個

かぶ…2個

トマトピューレ…大さじ2

サワークリーム…適宜

・塩、こしょう

下ごしらえ

1.

ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。

2.

表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。

3.

深鍋に2を入れて3リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。

4.

沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約3時間煮る。

5.

オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

1.

トマトは6等分のくし形に切り、キャベツは3等分のくし形に切る。かぶは皮をむいて縦に半分に切る。

2.

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらオックステールとトマトを加えて、煮る。

3.

トマトが煮くずれてきたらキャベツとかぶを加え、野菜がやわらかくなったらトマトピューレを加え、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、サワークリームをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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