なすみそそうめんサラダ

材料（２人分）

• なす…４個
• ・塩…少々
• サラダ油…大さじ１　1/2
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• みそ…大さじ１強
• 砂糖…大さじ１　1/2
• しょうゆ…大さじ１
• 酒…大さじ1/2
• しょうが汁…小さじ1/2
• レタス…1/4個
• きゅうり…1/2本
• トマト…１個
• 貝割れ菜…1/2パック
• そうめん…３〜４束
• 青じそ…６枚
• たれ(めんつゆ[市販品]1/2カップ、酢大さじ２)

作り方

1. なすはへたを切り落とし、縦半分に切って斜め薄切りにし、塩を加えた水に約５分つけてアク抜きし、水をきる。
2. フライパンに油とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たらなすを入れて炒め、みそ、砂糖、しょうゆ、酒を加えて、くたくたになるまで約５分炒め煮にし、火を止める直前にしょうが汁を混ぜる。

   

3. レタスは一口大にちぎり、きゅうりは縦半分に切って斜め切りにし、トマトはくし形に切る。貝割れ菜は根元を切って洗う。
4. そうめんはややかためにゆで上げ、流水にとって手早く冷やし、水をきって器に盛る。２、３の野菜、青じそを盛り合わせ、たれを混ぜて添える。