レシピ
くわいと白身魚の揚げびたし

くわいと白身魚の揚げびたし

Name: くわいと白身魚の揚げびたし
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: くわい…６個; 白身魚（金目鯛）…２切れ; 煮汁（だし汁3/4カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2､塩少々）; ・塩、酒、小麦粉、揚げ油

野菜のおかず

ほっくり揚げて汁をたっぷり含ませた

石澤清美さんのレシピ

20分

１人分：

317kcal

1.3g

材料（２人分）

くわい
　６個
白身魚（金目鯛）
　２切れ
煮汁（だし汁3/4カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2､塩少々）
・塩、酒、小麦粉、揚げ油

くわい

６個
白身魚（金目鯛）

２切れ
煮汁（だし汁3/4カップ、酒大さじ１、うす口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2､塩少々）
・塩、酒、小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1

くわいの下ごしらえをする。底を平らに切り落とし、底から芽へ向かって皮をむく。芽の外皮もむく。むいたらすぐに水に３分ほどさらして、アクを抜く。

作り方

1

くわいは下ごしらえをする。白身魚は塩小さじ1/4、酒大さじ１をまぶして５分おき、水けをふき取って軽く塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2

小鍋に煮汁の材料を合わせて一度煮立てる。
3

揚げ油を中温（170℃）に熱し、くわいの水けをふいて入れ、ときどき返しながら３分ほどかけてじっくりと揚げる。中心に竹串がすっと通ったら油をきり、２の鍋にひたす。

小さいフライパンなら油は少量ですむ
4

続いて白身魚をこんがりと揚げ、油をきって器に盛る。３の鍋を温め直して器にくわいを盛り合わせ、煮汁をかける。

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石澤清美さん

料理研究家、国際中医師・国際中医薬膳師、米国Nutrition Therapy Institute(NTI)認定栄養コンサルタント、ハーバルセラピスト。料理教室「KIYOMI's FOOD ATELIER」主催。
「下味冷凍スピードおかず：時短！節約！おいしさアップ！」（主婦と生活社）など著書多数。