トマトファルシ

材料（４〜６人分）

トマト
　中４個または小６個
豚ひき肉
　200g
ハム、ベーコン
　各３枚
エシャロット
　２かけ（または玉ねぎ1/4個）
にんにくのみじん切り
　２片分
パン粉
　大さじ４
（あれば）ナツメグ
　少々
パセリのみじん切り
　大さじ３
オリーブ油
　大さじ２
ご飯
　茶碗４杯分
・塩、こしょう、バター

• トマト

  中４個または小６個

• 豚ひき肉

  200g

• ハム、ベーコン

  各３枚

• エシャロット

  ２かけ（または玉ねぎ1/4個）

• にんにくのみじん切り

  ２片分

• パン粉

  大さじ４

• （あれば）ナツメグ

  少々

• パセリのみじん切り

  大さじ３

• オリーブ油

  大さじ２

• ご飯

  茶碗４杯分

• ・塩、こしょう、バター

1. 1

   ハム、ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。パン粉大さじ２は同量の水を加えてふやかす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくの半量とエシャロット、ハム、ベーコンを炒める。ひき肉の半量を加えて炒め合わせ、ボウルに移す。

3. 3

   ２に残りのひき肉、塩小さじ２、こしょう少々、１のパン粉、ナツメグ、パセリ大さじ２を加えてよく混ぜる。

4. 4

   トマトはへたの部分を切り落とし、すわりがいいように下の部分も少し切って平らにする。種を取って中の果肉をくりぬき、果肉はみじん切りにしておく。くりぬいたトマトの中に３を等分して詰める。

5. 5

   詰めものをしたトマトを鍋に並べ、トマトの果肉、残りのにんにく、パセリ、パン粉を散らして水1/4カップを回しかけ、ふたをして20分ほど弱火で蒸し煮にする。
   
   トマトの水分でパン粉がしっとり溶けて、とろりとしたソースに。

6. 6

   炊きたてのご飯にバター大さじ２を混ぜ、軽く塩、こしょうしてバターライスを作る。器に５を盛ってバターライスを添え、好みで粗びき黒こしょうをふる。

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