トマトファルシ

材料（４〜６人分）

• トマト…中４個または小６個
• 豚ひき肉…200g
• ハム、ベーコン…各３枚
• エシャロット…２かけ（または玉ねぎ1/4個）
• にんにくのみじん切り…２片分
• パン粉…大さじ４
• （あれば）ナツメグ…少々
• パセリのみじん切り…大さじ３
• オリーブ油…大さじ２
• ご飯…茶碗４杯分
• ・塩、こしょう、バター

作り方

1. ハム、ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。パン粉大さじ２は同量の水を加えてふやかす。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくの半量とエシャロット、ハム、ベーコンを炒める。ひき肉の半量を加えて炒め合わせ、ボウルに移す。
3. ２に残りのひき肉、塩小さじ２、こしょう少々、１のパン粉、ナツメグ、パセリ大さじ２を加えてよく混ぜる。
4. トマトはへたの部分を切り落とし、すわりがいいように下の部分も少し切って平らにする。種を取って中の果肉をくりぬき、果肉はみじん切りにしておく。くりぬいたトマトの中に３を等分して詰める。
5. 詰めものをしたトマトを鍋に並べ、トマトの果肉、残りのにんにく、パセリ、パン粉を散らして水1/4カップを回しかけ、ふたをして20分ほど弱火で蒸し煮にする。
   
   トマトの水分でパン粉がしっとり溶けて、とろりとしたソースに。
6. 炊きたてのご飯にバター大さじ２を混ぜ、軽く塩、こしょうしてバターライスを作る。器に５を盛ってバターライスを添え、好みで粗びき黒こしょうをふる。