しいたけの肉詰め揚げ

材料（４人分）

• しいたけ…８枚
• とりひき肉…100g
• 卵…１個
• 青のり…大さじ２
• 片栗粉…適宜
• 揚げ油…適宜
• ・酒、砂糖、しょうゆ

作り方

1. しいたけは軸を取り、かさの外側に包丁で３本、切り目を入れる。内側のひだの部分に、茶こしなどで片栗粉を薄くふる。卵は卵黄と卵白に分ける。

   

2. とりひき肉の半量を小鍋に入れ、酒、砂糖、しょうゆ各小さじ１を加えて混ぜ合わせ、火にかける。菜箸４〜５本で混ぜながら汁けがなくなるまでいりつける。さましてから、残りのひき肉と卵黄、片栗粉小さじ１を加え、よく混ぜる。
3. １のしいたけの内側に２のひき肉だねを盛り上がるようにして詰め、かさの外側を少し卵白につけ、青のりをまぶす。
4. 揚げ油を中温（170℃）に熱し、３をひき肉だねの側を下にして入れ、途中で返しながら、こんがりと色づくまで揚げる。