かぶの酢豚風

材料（２人分）

• かぶ…２個
• 赤パプリカ…1/2個
• 豚しょうが焼き用肉…120g
• 下味（酒、しょうゆ各大さじ1/2、おろししょうが少々）
• 溶き卵…1/4個分
• 片栗粉…大さじ１　1/2
• 甘酢あん（酢、しょうゆ、砂糖各大さじ１、塩少々、片栗粉小さじ2/3、水大さじ２）
• ・塩、サラダ油

作り方

1. 豚肉は半分に切って、酒、しょうゆ、おろししょうがを合わせたものに10分ほど漬けて下味をつける。かぶは茎を２cmほど残して皮をむき、八つ割りにする。根元に入っている泥を流水で取り除き、塩小さじ1/2をふって10分ほどおき、しんなりさせる。サッと洗ってざるにあげる。葉先は４cm長さに切る。パプリカは縦半分に切って種を除き、縦半分に切ってさらに斜め半分に切る。甘酢あんの材料を合わせておく。
2. １の豚肉の汁けをきって、溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油大さじ２ほどを入れて熱し、２の豚肉を入れて両面がカリッとするまで焼き、取り出して油をきる。
   
   揚げ焼きにするが、ころもが固まってきたらペーパータオルで油を吸い取って炒めるようにして表面をカリッとさせる。

   

4. 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、水けをよくきったかぶとパプリカを入れ、強火で炒める。葉先も加えて３の豚肉を入れてざっと炒め、１の甘酢あんを鍋肌から回し入れ、手早く炒め合わせる。
   
   かぶの葉先は加熱しすぎないほうがよいので、かぶとパプリカがややしんなりしてから葉先を加える。