かぼちゃとオクラのカレー

かぼちゃとオクラのカレー

かぼちゃの甘みが子どもにも大人気

カロリー
794kcal
塩分
3g
調理時間
50
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > 野菜カレー
ジャンル:
洋風
イベント:
子どもの日夏休み
レシピ作成・調理:
村田裕子
撮影:
今清水隆宏

材料(4人分)

かぼちゃ…1/4個(400g)

オクラ…10本

ミニトマト…20個

玉ねぎ…1個

牛切り落とし肉…300g

赤とうがらし…1本

にんにくのみじん切り…1片分

カレールウ(市販品)…100g

ご飯…4皿分

パセリのみじん切り…大さじ1

・塩、バター、こしょう

作り方

1.

かぼちゃは種とわたを除き、ラップに包んで電子レンジで7分加熱してやわらかくし、4~5cm幅で1cm厚さのくし形に切る。オクラは塩少々でもんで水で洗い、斜め半分に切る。ミニトマトはへたを除く。玉ねぎはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

かぼちゃは始めから鍋で煮ると煮くずれてしまうので、電子レンジで加熱してやわらかくしておく。

2.

フライパンにバター大さじ2、赤とうがらし、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。牛切り落とし肉をほぐしながら加えて炒め、肉の色が変わったら水3カップを加える。沸騰したらアクを除き、かぼちゃ、カレールウを加えて煮溶かし、塩、こしょうで調味する。ミニトマト、オクラを加えてひと煮立ちさせる。

ミニトマトやオクラはフレッシュ感があるほうがおいしいので、仕上げで加える。

3.

ご飯にパセリ、バター大さじ1を合わせてパセリライスを作る。皿に盛って2をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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