かぼちゃとオクラのカレー
794kcal
3g
50min
材料(4人分)
かぼちゃ…1/4個(400g)
オクラ…10本
ミニトマト…20個
玉ねぎ…1個
牛切り落とし肉…300g
赤とうがらし…1本
にんにくのみじん切り…1片分
カレールウ(市販品)…100g
ご飯…4皿分
パセリのみじん切り…大さじ1
・塩、バター、こしょう
オクラ…10本
ミニトマト…20個
玉ねぎ…1個
牛切り落とし肉…300g
赤とうがらし…1本
にんにくのみじん切り…1片分
カレールウ(市販品)…100g
ご飯…4皿分
パセリのみじん切り…大さじ1
・塩、バター、こしょう
作り方
- かぼちゃは種とわたを除き、ラップに包んで電子レンジで7分加熱してやわらかくし、4〜5cm幅で1cm厚さのくし形に切る。オクラは塩少々でもんで水で洗い、斜め半分に切る。ミニトマトはへたを除く。玉ねぎはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
かぼちゃは始めから鍋で煮ると煮くずれてしまうので、電子レンジで加熱してやわらかくしておく。 - フライパンにバター大さじ2、赤とうがらし、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。牛切り落とし肉をほぐしながら加えて炒め、肉の色が変わったら水3カップを加える。沸騰したらアクを除き、かぼちゃ、カレールウを加えて煮溶かし、塩、こしょうで調味する。ミニトマト、オクラを加えてひと煮立ちさせる。
ミニトマトやオクラはフレッシュ感があるほうがおいしいので、仕上げで加える。 - ご飯にパセリ、バター大さじ1を合わせてパセリライスを作る。皿に盛って2をかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田裕子
- 管理栄養士、料理研究家。栄養バランスとおいしさが両立した、作りやすいレシピが人気。雑誌やテレビ、食品会社のレシピ開発と活躍の幅を広げている。著書は「魔法のパスタ」(主婦と生活社)、「毎日使える!ハンドブレンダー」(講談社)など。
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