グリル野菜のスパゲッティ

材料（２人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• グリーンアスパラガス…２本
• ズッキーニ…1/2本
• パプリカ（黄）…1/2個
• なす…１本
• スパゲッティ…120g
• にんにくのみじん切り…２片分
• アンチョビー（フィレ）…４枚
• オリーブ油…大さじ４
• イタリアンパセリ（またはパセリ）の粗みじん切り…大さじ１
• ・塩

作り方

1. 玉ねぎは横に１cm厚さに切り、アスパラは軸のかたいところ２〜３cmを切り落とす。ズッキーニはへたを除いて縦に５mm厚さに切り、パプリカは縦半分に切って種を除き、縦に４つに切る。なすは縦に５mm厚さに切る。野菜すべてにオリーブ油（分量外）をうすくぬる。
2. ソースを作る。フライパンに、にんにく、アンチョビー、オリーブ油を入れ、弱火にかける。にんにくがほんの少し色づくまで炒めて火を止める。余熱で色づかせて取り出しておく。
3. ２のフライパンをペーパータオルでサッとふいてから中火にかけて野菜を並べ入れ、両面にきれいに焼き色をつける。スパゲッティをゆで始める。湯１リットルに対して大さじ2/3の塩を加えた熱湯で表示通りの時間ゆでる。野菜を焼くのに時間がかかるので、焼いている途中にゆで始めるとよい。
   
   野菜は焦げないように返しながら、焼き色がついてややしんなりするまで焼く。一度に並べられないので順次焼いていく。

   

4. ゆでたてのスパゲッティと焼いた野菜を皿に盛り、全体に２のソースをかけて、イタリアンパセリをふる。