ハンバーグステーキ

全体がなじんだら勢いよくかき混ぜるようにして粘りを出す

玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、バターをのせてラップをかけ、電子レンジに２分かけ、さます。パン粉は牛乳と合わせてしとらせ、玉ねぎに加え、肉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく練るように混ぜる。

玉ねぎを熱いうちに合わせると肉に粘りが出にくくなるので注意。

手にサラダ油少々をつけ、２等分した１のたねを小判形にまとめる。空気を抜き、中央をくぼませる。

たねの空気を抜くと焼いたときにふくらみすぎたり、破裂するのが避けられる。中央をくぼませると、焼いたときに真ん中が山のように盛り上がらず形よく仕上がる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、２を並べる。中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、水大さじ２を注いでふたをし、弱めの中火にして蒸し焼きにする。火が通ったら取り出す。

竹串を刺すと透明か茶色いにごった肉汁が出れば、焼き上がり。中まで火が通ったら取り出して保温しておく。

フライパンをさっとふいてケチャップとソースを入れ、熱くなったらバターを加えて仕上げる。

にごった汁はアクなのでペーパータオルなどでざっとふく。余分な油もふき取る。ケチャップとソースを加え、ふつふつと煮立ったらバターを加えて自然なとろみをつける。

ハンバーグを器に盛って、４のソースをかけ、塩ゆでにしたブロッコリーと、トースターで焼いた冷凍ポテトを添える。つけ合わせには塩、こしょう各適量をふる。つけ合わせはハンバーグを焼く間に用意するとよい。