かぶのそぼろ煮【by 藤野嘉子さん】

かぶのそぼろ煮【by 藤野嘉子さん】

失敗しない料理のコツ343

肉のうまみをかぶにまとわせて

25分

1人分:

105kcal

1.5g

材料(2〜3人分)

  • かぶ

    4個

  • とりひき肉

    100g

  • 煮汁

  •  ・だし汁

    2カップ

  •  ・酒

    大さじ1 1/2

  •  ・砂糖

    大さじ1 1/2

  •  ・しょうゆ

    大さじ1 1/2

  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

作り方

  1. 1

    かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、半分に(大きい場合は4等分に)切って皮をむく。

    かぶは葉のつけ根を残すと仕上がりの姿がよく、煮くずれもしにくい。葉のつけ根に土が残っている場合は、しばらく水につけ、竹串で掃除するとよい。

    皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく

    皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく

  2. 2

    鍋に冷たいだし汁と調味料を入れ、ひき肉を加えて束ね箸(箸4〜5本)でよく混ぜ、ほぐす。火にかけ、煮立ったらアクをすくう。

    熱い煮汁に肉を入れるとすぐに固まってしまう。煮汁が冷たいうちに肉を入れてばらばらにほぐし、そのあと火にかけるとダマにならない。煮立ってからアクをきれいに除くと、あとからはほとんど出ない。

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  3. 3

    かぶを加えて落としぶたをし、弱火でコトコトと15〜20分煮る。かぶに火が通ったら鍋の端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、全体を混ぜる。

    煮汁に片栗粉を加えたら、必ず一度煮立てて、粉に火を通す。

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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