かぶのそぼろ煮

105kcal
1.5g
25min
かぶのそぼろ煮
かぶのそぼろ煮

失敗しない料理のコツ343

藤野嘉子さんのレシピ

肉のうまみをかぶにまとわせて

材料(2〜3人分)

  • かぶ…4個
  • とりひき肉…100g
  • 煮汁
  •  ・だし汁…2カップ
  •  ・酒…大さじ1 1/2
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)
かぶ…4個
とりひき肉…100g
煮汁
 ・だし汁…2カップ
 ・酒…大さじ1 1/2
 ・砂糖…大さじ1 1/2
 ・しょうゆ…大さじ1 1/2
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

作り方

  1. かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、半分に(大きい場合は4等分に)切って皮をむく。

    かぶは葉のつけ根を残すと仕上がりの姿がよく、煮くずれもしにくい。葉のつけ根に土が残っている場合は、しばらく水につけ、竹串で掃除するとよい。
    皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく
  2. 鍋に冷たいだし汁と調味料を入れ、ひき肉を加えて束ね箸(箸4〜5本)でよく混ぜ、ほぐす。火にかけ、煮立ったらアクをすくう。

    熱い煮汁に肉を入れるとすぐに固まってしまう。煮汁が冷たいうちに肉を入れてばらばらにほぐし、そのあと火にかけるとダマにならない。煮立ってからアクをきれいに除くと、あとからはほとんど出ない。
  3. かぶを加えて落としぶたをし、弱火でコトコトと15〜20分煮る。かぶに火が通ったら鍋の端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、全体を混ぜる。

    煮汁に片栗粉を加えたら、必ず一度煮立てて、粉に火を通す。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 山本明義

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