根三つ葉のおひたし【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

根三つ葉
　1/2わ
だし汁
　大さじ４
・塩、しょうゆ

• 根三つ葉

  1/2わ

• だし汁

  大さじ４

• ・塩、しょうゆ

1. 1

   根三つ葉は根元を切り落とし、よく広げて洗い、根元をそろえ、１本を使ってしばる。たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加え、ゆで、冷水で冷やす。３cm長さに切る。
   
   根元から入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、ひと呼吸おいて裏返し、再び煮立ったら冷水にとって冷やす。よく水けを絞ってから切る。

   

   束ねた根三つ葉を根元から入れる

2. 2

   ボウルにだし汁としょうゆ大さじ１を合わせる。少量を別に取り分けておく。
   
   根三つ葉の香りを生かしたいのでしょうゆをそのままかけず、まろやかなだし割りじょうゆに。あとからかける分を少量取り分けておく。

   
3. 3

   １の根三つ葉を、２のボウルに入れてあえる。

   

   全体に味がなじむようにあえ、少しおく

4. 4

   器に中高に盛り、取り分けただし割りじょうゆをかける。
   
   ３の汁けをざっときりながら、中高(器に中央が高くなるよう)にこんもりと盛り、残りのだし割りじょうゆをかける。

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