根三つ葉のおひたし【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• 根三つ葉…1/2わ
• だし汁…大さじ４
• ・塩、しょうゆ

作り方

1. 根三つ葉は根元を切り落とし、よく広げて洗い、根元をそろえ、１本を使ってしばる。たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加え、ゆで、冷水で冷やす。３cm長さに切る。
   
   根元から入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、ひと呼吸おいて裏返し、再び煮立ったら冷水にとって冷やす。よく水けを絞ってから切る。

   

2. ボウルにだし汁としょうゆ大さじ１を合わせる。少量を別に取り分けておく。
   
   根三つ葉の香りを生かしたいのでしょうゆをそのままかけず、まろやかなだし割りじょうゆに。あとからかける分を少量取り分けておく。

   

3. １の根三つ葉を、２のボウルに入れてあえる。

   

4. 器に中高に盛り、取り分けただし割りじょうゆをかける。
   
   ３の汁けをざっときりながら、中高(器に中央が高くなるよう)にこんもりと盛り、残りのだし割りじょうゆをかける。