ベトナム風クロケット

ベトナム風クロケット

ベトナムの食堂ではおなじみのメニュー

カロリー
320kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
エスニック
レシピ作成・調理:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

ライスペーパー(直径22cmのもの)…4枚

かにマヨネーズ

 ・かにの身(ゆでたものまたは缶詰)…100g

 ・玉ねぎ…小1/4個(50g弱)

 ・香菜…8本

 ・マヨネーズ…大さじ2

 ・粗びき黒こしょう…少々

ころも

 ・小麦粉(薄力粉)…適宜

 ・溶き卵…1/2個分

 ・パン粉…適宜

クレソン…適宜

・揚げ油

作り方

1.

玉ねぎは横薄切りにする。香菜は1cm長さに切る。

2.

ボウルにかにの身を入れてほぐし、1、マヨネーズ大さじ2、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。

3.

ボウルに水をはったところにライスペーパーを入れ、くるくる回して水にくぐらせ、全体をしめらせる。

4.

まな板(プラスチックの場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷く)にのせ、手前にかにマヨネーズの1/4量をのせる。

5.

ライスペーパーの手前を持ち上げてくるっと巻いて、左右の端を内側に折りたたむ。

6.

空気を入れないように、向こう側に転がしながらきつくしっかりと巻く。

7.

6に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、揚げ油を中温(170℃)に熱したところに入れ、こんがりと色づくまで揚げる。器に盛ってクレソンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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