ベトナム風クロケット

320kcal
1.3g
ベトナム風クロケット
ベトナム風クロケット

おうちで本格 アジアごはん

鈴木珠美さんのレシピ

ベトナムの食堂ではおなじみのメニュー

材料(2人分)

ライスペーパー(直径22cmのもの)…4枚
かにマヨネーズ
 ・かにの身(ゆでたものまたは缶詰)…100g
 ・玉ねぎ…小1/4個(50g弱)
 ・香菜…8本
 ・マヨネーズ…大さじ2
 ・粗びき黒こしょう…少々
ころも
 ・小麦粉(薄力粉)…適宜
 ・溶き卵…1/2個分
 ・パン粉…適宜
クレソン…適宜
・揚げ油

作り方

  1. 玉ねぎは横薄切りにする。香菜は1cm長さに切る。
  2. ボウルにかにの身を入れてほぐし、1、マヨネーズ大さじ2、粗びき黒こしょうを加えて混ぜる。
  3. ボウルに水をはったところにライスペーパーを入れ、くるくる回して水にくぐらせ、全体をしめらせる。
  4. まな板(プラスチックの場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷く)にのせ、手前にかにマヨネーズの1/4量をのせる。
  5. ライスペーパーの手前を持ち上げてくるっと巻いて、左右の端を内側に折りたたむ。
  6. 空気を入れないように、向こう側に転がしながらきつくしっかりと巻く。
  7. 6に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、揚げ油を中温(170℃)に熱したところに入れ、こんがりと色づくまで揚げる。器に盛ってクレソンを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

鈴木珠美
鈴木珠美
東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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