揚げ春巻き

材料（20本分）

• ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…20枚
• ひき肉あん
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・玉ねぎ…1/6個
• 　・にんじん…40g
• 　・にんにくのみじん切り…大さじ１
• 　・きくらげ…５g
• 　・緑豆はるさめ…10g
• 　・いりごま(白)…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 　・ごま油…大さじ1/2
• 　・溶き卵…1/2個分
• サラダ菜、スペアミント、香菜…各適宜
• ・揚げ油
• 揚げ春巻きのたれ
• 　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
• 　・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜
• 　・スイートチリソース(市販品)…適宜
• 　・チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1. たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

   

作り方

1. きくらげ、はるさめは、それぞれ水につけてもどす。はるさめは包丁で切れる程度のかたさになったら１cm幅に切る。きくらげは石づきを除いてみじん切りにする。玉ねぎ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。
2. ボウルに１と残りのすべてのあんの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

   

3. まな板にきつく絞ったぬれぶきんを敷いてライスペーパーをのせ、手に水少々をつけて全体にぬる。

   

4. 縦半分に折りたたむ。

   

5. 手前にひき肉あん約大さじ１を細長い形にのせる。

   

6. 手前から少し巻き、具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。２回くらい巻いたら、左右を内側にたたむ。

   

7. 空気が入らないように注意して、手で転がすように最後まで巻き込む。

   

8. 揚げもの用の鍋に３cmくらいの揚げ油(常温)を入れて７を入れ、火にかける。カリッとした色がつくまでゆっくり揚げる。

   

9. 器に盛ってサラダ菜、ミント、香菜を添え、好みのたれを添える。
10. ≪食べ方≫サラダ菜に揚げ春巻きをのせ、ミントと香菜を添え、好みのたれをつけて巻く。