揚げ春巻き

時短、塩分控えめ、揚げ春巻き

  • facebook
  • twitter
  • はてぶ
揚げ春巻き

春巻きを野菜とハーブで巻いて

カロリー
91kcal
塩分
0.4g
カテゴリ:
揚げ物 > フライ > 揚げ春巻き
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(20本分)

ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…20枚

ひき肉あん

 ・豚ひき肉…200g

 ・玉ねぎ…1/6個

 ・にんじん…40g

 ・にんにくのみじん切り…大さじ1

 ・きくらげ…5g

 ・緑豆はるさめ…10g

 ・いりごま(白)…大さじ1

 ・塩…小さじ1/2

 ・粗びき黒こしょう…少々

 ・ごま油…大さじ1/2

 ・溶き卵…1/2個分

サラダ菜、スペアミント、香菜…各適宜

・揚げ油

揚げ春巻きのたれ

 ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜

 ・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ1、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜

 ・スイートチリソース(市販品)…適宜

 ・チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1.

たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

きくらげ、はるさめは、それぞれ水につけてもどす。はるさめは包丁で切れる程度のかたさになったら1cm幅に切る。きくらげは石づきを除いてみじん切りにする。玉ねぎ、にんじんはそれぞれみじん切りにする。

2.

ボウルに1と残りのすべてのあんの材料を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

3.

まな板にきつく絞ったぬれぶきんを敷いてライスペーパーをのせ、手に水少々をつけて全体にぬる。

4.

縦半分に折りたたむ。

5.

手前にひき肉あん約大さじ1を細長い形にのせる。

6.

手前から少し巻き、具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。2回くらい巻いたら、左右を内側にたたむ。

7.

空気が入らないように注意して、手で転がすように最後まで巻き込む。

8.

揚げもの用の鍋に3cmくらいの揚げ油(常温)を入れて7を入れ、火にかける。カリッとした色がつくまでゆっくり揚げる。

9.

器に盛ってサラダ菜、ミント、香菜を添え、好みのたれを添える。

10.

≪食べ方≫サラダ菜に揚げ春巻きをのせ、ミントと香菜を添え、好みのたれをつけて巻く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X