ぶりのバルサミコソテー、ほうれんそう添え

材料（２人分）

• ぶり(切り身)…２切れ
• ほうれん草…1/2束
• バター…５g
• オリーブオイル…小さじ１
• バルサミコ酢…大さじ３
• 塩…小さじ1/3
• こしょう…適量
• 小麦粉、塩(下味用、ほうれんそう用)…各適量

作り方

1. ぶりは両面に軽く塩をふって10分ほど置く。ほうれん草は沸騰した湯に根元から入れてゆで、水に取って５分ほどさらしてからしっかりしぼり、４〜５cm長さに切る。
2. ぶりの水気をふき、小麦粉を薄くはたく。

   

3. フライパンにバターを溶かし、じゅくじゅくと泡立ってきたらほうれん草を加えて炒める。

   

4. よくほぐして全体にバターがまわったら、軽く塩、こしょう各少々をふって皿に盛り、保温しておく。

   

5. あいたフライパンに、オリーブオイルを加えて熱し、ぶりを並べ入れて中火弱でソテーする。周囲が白っぽくなってきたら裏返し、火をとおす。

   

6. ぶりに火がとおったらいったん取り出してキッチンペーパーなどで油分をきり、ほうれん草にのせる。

   

7. フライパンにバルサミコ酢を加え、塩小さじ1/3、こしょうを加えて軽くとろみがつくまで煮詰める。

   

8. ほうれん草のうえにのせたぶりの上に、ソースをかける。