ふわふわ卵の中華あんかけ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• 卵…３個
• スナップえんどう…８個
• 長いも…３〜４cm(約100g)
• あん
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・酢…大さじ３
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ１　1/2
• 片栗粉…小さじ１
• 水…大さじ４
• ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油

作り方

1. スナップえんどうは５mm幅の斜め切りにする。長いもはポリ袋に入れ、めん棒などで少し形が残る程度にたたいて割る。

   

2. 直径20cm程度のフライパンを油をひかずに火にかけ、ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒める。スナップえんどうを加えてさっと炒め、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、火を止める。ボウルに卵を溶きほぐし、炒めたひき肉とスナップえんどう、長いもを加えて混ぜる。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、油大さじ1/2を熱し、２を流し入れる。木べらで大きく混ぜながら焼き、全体が固まったら器に盛る。続けてフライパンにあんの材料を入れ、混ぜながら煮て、とろみがついたら卵にかける。