ダブルおからコロッケ

材料（２人分）

• 合いびき肉…150g
• 溶き卵…1/2個分
• 生クリーム…1/4〜1/3カップ
• おから…300g
• 玉ねぎのみじん切り…大さじ２
• グリーンリーフ…適宜
• ソース
• 　・粒マスタード、しょうゆ…各大さじ１
• ・オリーブ油、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. フライパンに油をひかずにおから100gを入れ、火にかける。おからの表面が乾いてきたら弱火にし、８〜10分いる。ポロポロになったらバットに取り出してさます。
   
   おからをフライパンでポロポロになるまでいると、パン粉のような食感に。いるときは焦げやすいので、絶えずかき混ぜて。

   

2. フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにする。オリーブ油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れて約１分炒める。ひき肉を加え、強めの中火にしてほぐしながら炒める。全体にうすく色づくまで２〜３分炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。残りのおからを加えて１〜２分炒め合わせ、生クリームを加えて混ぜる。全体になじんだら火を止め、粗熱をとる。４等分にして小判形に整え、溶き卵、１の順にころもをつける。
3. フライパンをペーパータオルで拭く。５mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２を並べ入れて２〜３分揚げ焼きにする。揚げ色がついたら上下を返し、さらに２〜３分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛る。グリーンリーフを添え、ソースの材料を混ぜ合わせてコロッケにかける。