チキンカツのハニートマトソース

材料（２人分）

• とりもも肉…小２枚(約360g)
• ズッキーニ…１本
• ハニートマトソース
• 　・フレッシュトマトソース(作りやすい分量・約400g分：ミニトマト２パック＜約400g＞、塩小さじ1/2、オリーブ油大さじ２)…100g(でき上がり分から使う)
• 　・パセリのみじん切り…小さじ１
• 　・はちみつ、酢…各小さじ1/2
• ころも
• 　・牛乳…大さじ１〜２
• 　・パン粉…適宜
• ・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. フレッシュトマトソースを作る。ミニトマトは縦半分に切って保存容器に入れ、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。
   
   ●すぐに使用可能だが、冷蔵庫で約３時間おくと水が上がって味もなじむ。
   
   ●冷蔵庫で３〜４日間保存可能。
   
   ●全量で337kcal　塩分全量で3.0g

   

作り方

1. ズッキーニは１cm幅の輪切りにする。とり肉は半分のそぎ切りにし、牛乳、パン粉の順にころもをつけ、軽く握ってなじませておく。
2. フライパンに油適宜を熱し、ズッキーニを両面色よく焼き、塩、こしょう各少々をふって器に取り出す。
3. 油を１〜２cm深さまで足して中温(約170℃)に熱し、１のとり肉を、途中上下を返しながら両面きつね色になるまで揚げ焼きにし、中まで火を通す。油をきって熱いうちに塩、こしょう各適宜をふり、２に盛り合わせる。
4. ハニートマトソースの材料を混ぜ、チキンカツにかける。