豚しゃぶサラダ ねばねばソース【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 豚しゃぶしゃぶ用肉…180g
• モロヘイヤ…１束(約100g)
• しょうがの薄切り…２枚
• レタス…３枚
• ミニトマト…３個
• ソース
• 　・ポン酢じょうゆ…大さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ1/2
• 　・ゆずこしょう…小さじ1/4弱
• ・酒

作り方

1. モロヘイヤは葉を摘む。鍋に湯を沸かし、さっとゆでて水にとる。ざるに上げて広げ、水けをきってさます。
2. 鍋に湯を沸かして酒大さじ１、しょうがを入れ、再び沸いてきたら豚肉を１枚ずつ入れてゆでる。肉の色が変わったらざるに上げて広げ、湯をきってさます。ゆで汁大さじ1/2をとりおく。
3. １の水けをさらに絞って包丁で細かくたたき、ボウルに入れる。ソースの材料ととりおいたゆで汁を加えてよく混ぜる。レタスを１cm幅に切って器に広げ、豚肉をのせてモロヘイヤソースをかける。ミニトマトを縦半分に切って添える。
   
   モロヘイヤは包丁でたたき、広がったら集めてたたくを繰り返して細かく刻むと粘りが出る。