とうがんとがんもの煮もの

Name: とうがんとがんもの煮もの
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: とうがん…1/8個(約460g); がんもどき…大１個; だし汁…３カップ; ・みりん、しょうゆ、塩

143kcal

2.8g

20min

だしのうまみをしっかり吸った

材料
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↓材　料 ↓作り方

材料（２人分）

とうがん…1/8個(約460g)
がんもどき…大１個
だし汁…３カップ
・みりん、しょうゆ、塩

とうがんは縦半分に切り、４〜５cm幅に切ってから、包丁で種とわたを除く。皮を薄くむいて切り口の角を薄く削ぎとる。がんもどきは６等分に切ってざるにのせ、熱湯をかけて油抜きをする。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら１を加える。再び煮立ったら、みりん大さじ３、しょうゆ小さじ１、塩小さじ１を加えて調味し、12〜15分煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田瑞子: 料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」（辰巳出版）などがある。

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基本の扱い方

種とわたを除く: とうがんは、わたが残っていると食感が悪いので、縦に何等分かしてから、スプーンなどで削り取るようにして、種とともにやわらかいわたの部分をきれいに取り除きます。
皮をむく: 緑色の皮は、加熱調理してもかたくて食べにくいので、包丁で削るように薄くむいて。薄くむくことで、加熱すると透き通る白い身の皮に近い部分が、うっすらときれいなひすい色に仕上がります。皮は皮むき器でむいてもOK。
緑色の部分を残してむくと、かたさが気になる場合もあります。皮をむいたあと、包丁で格子状に細かく切り目を入れたり、かたい皮を全部むいてしまってもよいでしょう。