夏野菜のチゲ

材料（２〜３人分）

きゅうり
　１本
トマト
　小３個(約400g)
牛切り落とし肉
　100g
クレソン
　２束
タテギ
　・おろしにんにく
　　１片分
　・粉とうがらし
　　小さじ２
　・塩
　　小さじ1/3
白いりごま、粉とうがらし
　各少々
・塩、酒、ごま油、粗びき黒こしょう、しょうゆ

• きゅうり

  １本

• トマト

  小３個(約400g)

• 牛切り落とし肉

  100g

• クレソン

  ２束

• タテギ

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・粉とうがらし

  小さじ２

• 　・塩

  小さじ1/3

• 白いりごま、粉とうがらし

  各少々

• ・塩、酒、ごま油、粗びき黒こしょう、しょうゆ

1. 1

   きゅうりは乱切りにし、塩小さじ1/4をふって軽くもみ、約５分おいて水けを軽く絞る。トマトはへたの部分をくりぬく。クレソンは３cm長さに切る。牛肉は酒大さじ３をふってほぐす。

2. 2

   鍋にごま油小さじ１を熱してきゅうりを炒め、いったん取り出す。ごま油大さじ1/2を足し、タテギの材料を入れて炒める。香りが立ったら牛肉を入れて炒め合わせ、こしょう少々をふる。
   
   味の決め手となるタテギは、辛みがマイルドで、うまみの強い韓国の粉とうがらしで作る。油がなじんで、つやが出るまで炒めて。

   
3. 3

   水２カップを加え、煮立ったらトマトを入れて約３分煮る。きゅうりを戻し入れ、しょうゆ小さじ２を入れてひと煮立ちさせ、塩小さじ1/4、こしょう適宜で調味する。クレソンを加えて火を止め、ごまととうがらしをふる。

4. 4

   鍋の後にはおじやに。残ったスープと具材にご飯を加えて温め、溶き卵を回し入れてさっと煮る。好みでごまととうがらしをふる。

   

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