じゃがクリームコロッケ

じゃがクリームコロッケ

なめらかソースにじゃがいもの甘みをプラス

カロリー
496kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

じゃがいも…1個(約150g)

玉ねぎのみじん切り…1/4個分

むきえび…100g

溶き卵…適宜

牛乳…1カップ

キャベツのせん切り…適宜

白ワイン(または酒)…大さじ1

・サラダ油、塩、こしょう、バター、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1.

じゃがいもは洗って水をつけたままラップで包み、電子レンジで約3分加熱する。竹串がスーッと通るくらいまでやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、フォークなどで細かくつぶす。

2.

えびは背わたを除く。

3.

フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、えびを加えてワインをふる。炒め合わせてえびの色が変わったら、塩、こしょう各少々をふって取り出す。

4.

3のフライパンにバター20gを溶かし、小麦粉大さじ2をふり入れる。弱火でよく炒めて、粉っぽくなくなったら牛乳を少しずつ加えてはのばしていく。なめらかになって、ふつふつとしたら1を加えて混ぜる。えび、塩、こしょう各少々も加えて混ぜる。ラップを敷いたバットにあけて平らにし、冷たくなるまでさます。

つぶしたじゃがいもをホワイトソースに加えると、じゃがいもの甘さがほんのりプラスされる。また、じゃがいもを加えたほうが、成形しやすい。

5.

4が丸められるくらいまで固まったら、手をぬらして6等分して丸め、小麦粉適宜、溶き卵、パン粉適宜の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油で、カリッとするまで揚げて皿に盛り、キャベツを添える。好みでキャベツにパセリのみじん切りを混ぜても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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