やわらか回鍋肉

材料（２人分）

• ジューシーゆで塩豚(作りやすい分量)
• 　・豚ロースソテー用肉…500g
• 　・塩(あれば自然塩)
• やわらか回鍋肉
• 　・ゆで塩豚(でき上がり分より使う)…150g
• 　・キャベツ…小1/4個
• 　・ピーマン…１個
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2〜１
• 　・甜麺醤(テンメンジャン)…小さじ１　1/2
• 豆鼓(トウチ)のみじん切り…小さじ1/2
• 　・サラダ油、塩、こしょう、しょうゆ、酒

下ごしらえ

1. ゆで塩豚を作る。豚肉に塩小さじ２(肉の２％の量が目安)をまぶし、ポリ袋に入れて一晩おく。

   

2. 豚肉をさっと洗い、あればたこ糸で肉を縛る。厚手の鍋に入れ、肉がひたるくらいの熱湯を注ぐ。

   

3. 厚手のペーパータオルで落としぶたをして火にかけ、煮立ったらさらにふたをして弱火にし、20分煮る。火を止め、そのままさめるまでおく。

   

4. ＜保存の仕方＞肉は、ゆで汁と一緒に保存容器に入れておくとジューシーさが保てる。冷蔵庫に入れ３〜４日保存できる。

   

作り方

1. キャべツは大きいまま耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約１分加熱し、一口大に切る。ピーマンは縦４等分に切り、さらに斜めに３等分に切る。玉ねぎは７mm厚さのくし形に切る。豚肉は１cm厚さの一口大に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、１の野菜を入れてさっと炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。
3. ２のフライパンに油大さじ１を足して熱し、豚肉を入れ、両面に軽く焼き色をつけながら炒める。

   

4. ３の肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに、にんにく、しょうが、豆板醤、甜麺醤、豆鼓を入れ、香りが立つまで炒める。しょうゆ小さじ１　1/2、酒小さじ２を加え、フライパンを傾けて調味料を煮詰め、半量くらいになったら、取り出しておいた２を戻し入れて、全体に炒め合わせる。

   

5. 豆鼓がない場合は、しょうゆを少々増やして加える。