肉じゃが

材料（２〜３人分）

牛切り落とし肉
　100g
じゃがいも
　３個
にんじん
　1/2本
玉ねぎ
　小１個
にんにく
　１〜２片
しらたき
　1/2袋
絹さや
　３〜４枚
だし汁
　２カップ
・ごま油、酒、砂糖、しょうゆ

• 牛切り落とし肉

  100g

• じゃがいも

  ３個

• にんじん

  1/2本

• 玉ねぎ

  小１個

• にんにく

  １〜２片

• しらたき

  1/2袋

• 絹さや

  ３〜４枚

• だし汁

  ２カップ

• ・ごま油、酒、砂糖、しょうゆ

1. 1

   じゃがいもは四つ割りにし、にんじんは一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切って１cm幅のくし形切りにする。にんにくは縦半分に切る。しらたきは熱湯でさっとゆでて湯をきり、食べやすい長さに切る。

2. 2

   絹さやは熱湯でゆでて斜め細切りにする。

3. 3

   鍋にごま油小さじ１を熱し、１を入れて軽く炒める。全体に油がまわったらだし汁、酒大さじ１を入れて煮立たせ、アクを取って砂糖大さじ１　1/2を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。
   
   だし汁の量は野菜が少し出るくらいで充分。砂糖を加えて落としぶたをすれば、全体に煮汁がいきわたる。だし汁が多いと、味がしみこみにくい。

   
4. 4

   じゃがいもがやわらかくなったら、牛肉を広げて加える。鍋を揺すりながら軽く混ぜ、牛肉に火が通ったらしょうゆ大さじ１　1/2〜２を加える。再び鍋を揺すって混ぜ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。器に盛り、絹さやを添える。

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