太刀魚のレシピ
太刀魚を使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的！ 全てプロの料理家による太刀魚のレシピです。
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たちうおの基本情報
- たちうおの特徴
- 太刀（たち）のような細身で、成魚は体長が1.5ｍほどにもなります。
うろこがなく、銀ぱくをはりつけたような表面をしています。この銀白色はグアニンという物質で、人工真珠の色づけやマニキュアなどに使われています。
骨の多い魚ですが、肉は白身でやわらかく、淡泊な味わいです。塩焼き、バター焼き、フライ、煮つけなどに向いています。
- たちうおの選び方ガイド
- 取れたてのものは、表面がきれいな銀色をしています。時間がたつにつれ、鏡のような銀白色になり、しだいに銀色の表面がはがれてくるので、はがれていないものを選んで。
店頭には切り身で並ぶことが多いのですが、一尾の場合、体長１m前後、重さ600gくらいのものが美味。あまり小さいものは脂がのっていません。
鮮度の落ちたものは銀白色の部分から生臭さが出るので、ていねいにしごき取って。
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