主菜
副菜
汁もの
新玉ねぎととり手羽元のバター蒸し煮の作り方
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1
玉ねぎは四つ割りにし、手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れる。スナップえんどうは両側の筋を取っておく。
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2
鍋に水1カップを沸かして手羽元を入れ、アクを除いてふたをし、弱火で5〜6分煮る。玉ねぎも加えてふたをし、さらに10分ほど煮る。
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3
スナップえんどうとバター大さじ1を加え、塩小さじ1/4、こしょう適宜で調味し、さっと煮て仕上げる。
ひじきと豆腐のサラダ
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1
ひじきは水につけてもどす。豆腐はペーパータオルを二枚重ねにして包み、皿などでおもしをして水をきる。
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2
ひじきの水をきってオリーブ油大さじ1、酢大さじ1/2、しょうゆ小さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
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3
豆腐は3cm角くらいに切り、トマトは1cm角に切る。
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4
豆腐をこんもりと器に盛り、トマトをまわりに飾る。2のひじきをスプーンで押さえて汁けを絞りながらのせ、残った汁を回しかけてあえる。
絹さやぎっしり卵焼き
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1
絹さやは筋を取る。塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げてさましてから、2〜3cm幅に切る。
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2
ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ2、塩少々と、1を加えて混ぜ合わせる。
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3
卵焼き器(なければ直径18cm程度の小さいフライパン)にサラダ油少々を熱し、2をすべて流しいれる。大きくひと混ぜしてから弱火にし、ふたをする。3〜4分かけて中までゆっくり火を通す。
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4
3の表面が乾いたら裏返す。30秒ほど焼いて取り出し、食べやすく切る。
さつまいものポタージュ
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1
さつまいもは一口大に切り、鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れ、やわらかくなるまで約10分ゆでる。
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2
火を止めて湯をきり、めん棒で潰し、豆乳を少しずつ加えては混ぜる。スープの素を加えて混ぜ、再び火にかけ、さっと温める。器に盛り、シナモンをふる。
れんこんすりおろし汁
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1
れんこんはすりおろす。
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2
鍋にだし汁を入れて火にかけ、1を加えて2〜3分煮、しょうゆ小さじ1で調味する。器に盛り、しょうがをのせる。
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