ゴーヤーの基本の扱い方

ゴーヤー
撮影:貝塚 隆
基本情報 栄養 扱い方
半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

ゴーヤーの基本の扱い方(半割りにするの画像
種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

ゴーヤーの基本の扱い方(種とわたを取るの画像
輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

ゴーヤーの基本の扱い方(輪の形を生かすならの画像
薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

ゴーヤーの基本の扱い方(薄切りにするの画像
塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

ゴーヤーの基本の扱い方(塩をふっておくの画像
さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

ゴーヤーの基本の扱い方(さっとゆでるの画像

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