さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけ

材料（２人分）

• さんま…２尾
• キャベツ…３枚
• 長ねぎ…15cm
• にら…２本
• しょうがの薄切り…２枚
• ポン酢じょうゆ…大さじ２
• ・塩、酒、ごま油

下ごしらえ

1. 頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から２〜３cm左側に包丁を入れる。
   
   頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。

   

作り方

1. キャベツは一口大に切る。ねぎは長さを３等分にし、切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにする。にらは５mm幅に切る。
2. 下ごしらえをしたさんまを盆ざるにのせ、沸騰した湯を、両面に回しかける。
   
   こうすると生臭みが消えるので、煮ものやシンプルな味つけの蒸し煮が風味よく仕上がる。

   

3. フライパンにキャベツを敷いてしょうがを入れ、さんまに塩少々をふってのせる。酒90mlを加えてふたをし、火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、さんまに火が通るまで７〜８分蒸し煮にする。
   
   さんまはフライパンに触れないようにキャベツにのせ、少量の酒で蒸し煮にすると、うまみが逃げず、ふっくら仕上がる。

   

4. さんまをキャベツとともに皿に盛る。しらがねぎとにらを軽く混ぜてさんまにのせ、ポン酢じょうゆをかける。
5. ３のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ１を入れて熱し、あつあつを４に回しかける。