さんまの中華風から揚げ

材料（２人分）

• さんま…2尾
• レモンの輪切り…2～3枚
• 香味だれ
• 　・長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 　・赤とうがらしの小口切り…1本分
• 　・酢…大さじ3
• 　・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ2
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・しょうが汁…小さじ2
• 塩、片栗粉、揚げ油

下ごしらえ

1. バットに、冷たい塩水(水5カップに対し、塩大さじ2が目安)とレモンを入れてさんまをさっと洗い、そのまま約10分つける。ペーパータオルでそっと押さえて水けをふき取る。
2. さんまは頭と尾を落とし、胴の部分を4～5等分に切る。

   

3. さんまの内臓を、割り箸ではさんで押し出し取り除く。

   

4. 塩水で、中骨に沿ってついている血合いを指先でしごくように洗う。

   

5. 塩水に約10分つける。
6. 香味だれの材料を混ぜ合わせる。

作り方

1. さんまの水けをペーパータオルで軽く押さえてふき取る。表面に片栗粉をしっかりとつけ、余分な粉を払い落とす。

   

2. 中温(約170℃)の揚げ油で１のさんまを揚げる。さんまが浮き上がって、こんがり色づいたら強火にし、カラリとしたら油をきる。皿に盛り、香味だれを添える。好みでレモンと万能ねぎを飾っても。