さんまのかば焼き

材料（２人分）

• さんま…2尾
• レモンの輪切り…2～3枚
• しょうが汁…小さじ2
• おろししょうが…適宜
• 煮汁
• 　・酒、みりん、砂糖、しょうゆ…各大さじ2
• 　・水…60～70ml
• 塩

下ごしらえ

1. バットに、冷たい塩水(水5カップに対し、塩大さじ2が目安)とレモンを入れてさんまをさっと洗い、そのまま約10分つける。ペーパータオルでそっと押さえて水けをふき取る。冷たい塩水に入れることでさんまの汚れが落ち、身もしまっておいしくなる。切るなどの下ごしらえも簡単。
2. さんまは頭を落とし、切り口から尾に向かって腹に切り目を入れ、内臓を取り出す。塩水で腹の中をよく洗い、ペーパータオルで水けをふき取る。

   

3. 開いた腹から包丁を入れ、中骨の上をなぞるように頭から尾のつけ根に向かって包丁を入れ、開く。

   

4. 頭から尾に向かって中骨をそぎ取り、腹骨をそぎ取る。

   

5. 横に半分に切って網にのせ、塩適宜をふって約10分おく。

作り方

1. さんまにしょうが汁をふりかける。フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら、さんまを皮目を下にして入れる。

   

2. 時々、フライパンを軽く揺すりながら煮て、さんまのまわりが白っぽくなったら弱めの中火にし、煮汁をスプーンですくってさんまにかけながら煮る。火が通って照りが出たら火を止め、器に盛ってしょうがをのせる。ご飯にのせてもおいしい。