さんまのごま焼き

材料（２人分）

さんま
　２尾
卵白
　２個分
白菜
　１枚
塩昆布
　10g
白いりごま
　…大さじ３
・塩、小麦粉、ごま油

• さんま

  ２尾

• 卵白

  ２個分

• 白菜

  １枚

• 塩昆布

  10g

• 白いりごま

  …大さじ３

• ・塩、小麦粉、ごま油

1. 1

   頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から２〜３cm左側に包丁を入れる。
   
   頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。

   

1. 1

   白菜は葉と軸に分け、葉は一口大に切り、軸は一口大のそぎ切りにする。ボウルに入れ、塩昆布を加えてあえ、しんなりしたら軽く水けを絞る。卵白は別のボウルに入れて軽く溶きほぐす。

2. 2

   下ごしらえをしたさんまに、塩少々をふって小麦粉を薄くまぶし、卵白にくぐらせて、両面と切り口にごまをまぶしつける。

   

   小麦粉をまぶし、卵白にくぐらせてからごまをふると、しっかりつく

3. 3

   フライパンにごま油大さじ１を弱めの中火で熱し、２を入れる。２〜３分焼き、ごまにこんがり焼き色がついたら上下を返す。返した面にもこんがり焼き色がつくまでさらに２〜３分焼く。

   

   さんまに火が通る前にごまが焦げてしまわないように、弱めの中火で焼く

4. 4

   ３を器に盛り、１の白菜を添える。

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