さんまの香り焼きびたし

材料（２人分）

さんま
　２尾
れんこん
　小１節(約100g)
まいたけ
　１パック(約100g)
赤パプリカ、黄パプリカ
　各1/2個
ピーマン
　１個
漬けだれ
　・レモンの輪切り
　　２枚
　・めんつゆ(３倍濃縮)
　　1/2カップ
　・水
　　１カップ
・塩、小麦粉、ごま油、サラダ油

• さんま

  ２尾

• れんこん

  小１節(約100g)

• まいたけ

  １パック(約100g)

• 赤パプリカ、黄パプリカ

  各1/2個

• ピーマン

  １個

• 漬けだれ

• 　・レモンの輪切り

  ２枚

• 　・めんつゆ(３倍濃縮)

  1/2カップ

• 　・水

  １カップ

• ・塩、小麦粉、ごま油、サラダ油

1. 1

   れんこんは５〜６mm厚さの半月切りに、まいたけは小房に分ける。パプリカは横半分、縦１cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、縦１cm幅に切る。

2. 2

   バットに漬けだれの材料を入れる。

3. 3

   さんまは半分に切り、塩少々をふって薄く小麦粉をまぶす。

4. 4

   フライパンにごま油大さじ１を熱し、れんこんを並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、ほかの野菜も加えて時々上下を返しながら焼きつけ、焼き色がついたら２のバットに移す。

5. 5

   続けてフライパンにサラダ油大さじ１を足して熱し、さんまを焼く。まず切り口を約10秒焼いてから皮目を約２分焼き、こんがり焼き色がついたら上下を返して同様にさらに約２分焼く。
   
   最初にさんまの切り口を焼きつけ、内臓が出てこないように焼き固めてから、皮目を焼く。

   
6. 6

   ４の野菜を端に寄せ、５を漬けだれにひたし、１〜２分おく。さんまと野菜を器に盛り、漬けだれ適宜をかける。
   
   野菜のうまみが加わった漬けだれは上品な味わい。さんまはさっとひたして、こうばしさも生かす。

   

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